ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ОЦЕНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛЕ: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ И МЕТОДЫ
Keywords:
потребительская оценка, продовольственные товары, розничная торговля, сенсорное восприятие, визуальные атрибуты, эмоциональный отклик, пищевые привычки, информационная маркировка, эстетически несовершенные продукты, продовольственные потери, удовлетворенность потребителей, мета-когнитивные навыки, методология потребительских исследований, Rasch-шкалирование, поведенческая экономикаAbstract
В статье представлен комплексный анализ современных подходов к изучению потребительской оценки продовольственных товаров в розничной торговле. Актуальность исследования обусловлена необходимостью перехода от традиционных лабораторных методов контроля качества к интегративным моделям, учитывающим субъективное восприятие, эмоциональный отклик и поведенческие установки покупателей. На основе систематического обзора научной литературы за 2023–2026 годы, включая публикации в ведущих журналах (Food Quality and Preference, Food Research International, Journal of Retailing, Journal of Retailing and Consumer Services), рассмотрены ключевые факторы, формирующие потребительскую оценку: визуальные атрибуты продукта, эмоциональные механизмы, информационное воздействие маркировки, ценностные ориентации и мета-когнитивные навыки. Особое внимание уделено проблеме принятия потребителями эстетически несовершенных продуктов как стратегическому направлению снижения продовольственных потерь. Показано, что визуальные дефекты формируют негативные ожидания, которые могут быть преодолены за счет сенсорного опыта и целенаправленных информационных интервенций. Выявлена дифференциация факторов удовлетворенности в зависимости от категории продукта, что обосновывает необходимость категорие-специфичных маркетинговых стратегий. Проанализированы методологические инновации в измерении потребительских предпочтений, включая комбинирование заявленных и выявленных оценок, а также применение Rasch-шкалирования для учета неопределенности. Результаты исследования имеют практическую значимость для розничных сетей, производителей продуктов питания и регуляторных органов, разрабатывающих стандарты качества и маркировки.
Downloads
References
1. Giménez, A., et al. (2025). From visual bias to sensory redemption: Consumer perception of suboptimal fruits through the lens of expectation-disconfirmation theory. Food Quality and Preference, 135, 106447.
2. Melios, S., & Grasso, S. (2025). Consumers with unhealthier eating habits experience greater positive emotions, overall liking, and purchase intent: A case study on cooked ham. Food Research International, 105502.
3. Ikonen, I., Aydinli, A., & Verlegh, P. (2025). Adding good or removing bad: Consumer response to nutrition claims. Journal of Retailing, 101(2).
4. Zandi, P., Ekhtiari, N.S., & Sorooshian, S. (2025). From taste to price: Comparative analysis of customer satisfaction factors in three food products. Journal of Retailing and Consumer Services, 87, 104378.
5. Boyer Bustamante, E., et al. (2026). Metacognitive profiling of PDO goat cheese consumers based on self-perceived sensory evaluation difficulty. Food Research International, 108313.
6. Lagerkvist, C.J., et al. (2023). Consumer acceptance of aesthetically imperfect vegetables – The role of information framing and personal values: Evidence from the United States. Food Quality and Preference, 104, 104737.
7. Lagerkvist, C.J., et al. (2026). Comparing a multi-item Rasch scale for purchase intentions with preference elicitation using experimental auctions for biofortified food: An in-store study in Rwanda. Food Quality and Preference, 135, 105691.
8. Pardaev G.Y, (2026). Consumer properties of food products in Uzbekistan: traditions, transformation and new quality standards. Econoscitech Integration. ISSN:3060-5075
Downloads
Published
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
License Terms of our Journal
